TARTAR DE ATÚN CON ENSALADA DE AGUACATE

El Tartar es una elaboración de carne, llamado Steak Tartare (en francés) o pescado crudo picado fino. Se puede condimentar de muy diferentes maneras, según nos guste, se come acompañado de pan tostado muy fino. Esta receta que os traigo hoy es con atún y espero que os guste.....
Es importante que el atún sea muy fresco y picarlo a cuchillo en cubitos pequeños, pero no es exceso para no estropear el pescado. 

Para el atún:
2 solomillo de atún rojo
ralladura de lima
zumo de medio limón
una cucharada de mostaza dulce (si es en grano mejor)
una cucharadita de salsa de soja
una cucharada de salsa Worcestershire
(esto es salsa inglesa o mas conocida por la marca, salsa Perrins) 
una cucharada de alcaparras picadas (o pepinillos en vinagra picados)
una cebolleta pequeña o media cebolleta mediana
un chorrito de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta al gusto
-- si nos gusta el picante podemos poner unas gotas de alguna salsa picante tipo tabasco o en mi caso y debido al contacto que tenemos con la gastronomía mexicana le pongo salsa habanera.

Para la ensalada de aguacate:
2 aguacates en cubos
un tomate sin pepitas en cubos
(las pepitas las podemos usar para decorar)
zumo de medio limón
cilantro picado muy fino
sal 

Para decorar:
Huevas de trucha
Semillas del tomate
Alcaparras
Glasa de vinagre balsámico 

Picamos el atún. En un bol vamos añadiendo todos lo ingredientes que acompañan al atún y cuando estén bien integrados lo añadimos al atún y reservamos.
en otro bol aparte mezclamos todos los ingredientes de la ensalada de aguacate.
Con ayuda de un molde ponemos en el fondo la ensalada y encima el tartar de atún,  de manera que haya 1/3 de ensalada y 2/3 de tartar de atún.

Decoramos con un par de alcaparras, las semillas del tomate o  huevas de trucha y un chorrito de glasa de vinagre balsámico.

Y.....  bon apetit!!

besos y delicias

QUINOA CON VERDURAS Y QUESO FETA

Hola a todos!
Retomo con muchas ganas el blog, pues estoy probando cosas nuevas que quiero compartir. Una de ellas es la quinoa, un gran descubrimiento por mi parte. 
La quinoa es un pseudocereal, con grandes propiedades nutricionales. En España esta muy de moda ahora, pero lo cierto es que este cereal se cultiva desde hace muchos años en países como Perú, Bolivia, Ecuador o Colombia.
La quinoa tiene un excepcional equilibrio de aminoácidos, proteínas, grasas y carbohidratos, que la convierten en una alimento muy completo y gracias a los aminoácidos se considera un alimento básico para el desarrollo humano durante la infancia. Además no contiene gluten, por tanto es ideal para los bebés y celiacos.
Tradicionalmente, los granos de quinoa se tuestan y con ellos se produce harina para elabora panes. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen su sabor es parecido a la nuez.

Aquí os dejo esta receta de mi amiga Luly, que me acompaña en esta etapa aquí en Suiza y que comparte conmigo el buen gusto por la cocina. 

1 taza de Quinoa 
1 taza de agua 
1 taza de caldo
2 calabacines
1 berenjena
Tomatitos cherry (de 12 a 15)
Queso feta
Albahaca fresca
Aceite de oliva
Zumo de limón
Sal y pimienta

Ponemos a cocer la quinoa, (previamente lavada bajo el chorro de agua) con el vaso de agua y el vaso de caldo. Mientras ponemos a asar las verduras. Picamos en cuadritos los calabacines y la berengena y los metemos al horno precalentado a 200º con un chorrito de aceite y sal, durante 10 min. Pasado el tiempo añadimos los tomatitos partidos por la mitad y dejamos en el horno durante otros 10min. Salpimentamos.
Picamos un par de hojas de albahaca (esto un poco a gusto, porque la albahaca fresca tiene mucho sabor).
Elavoramos el aderezo, 3 partes de zumo de limón por cada 4 partes de aceite. 
Mezclamos la quinoa, las verduras, el queso feta en dados, la albahaca, el aderezo y listo para comer.

Se puede tomar caliente o frio.

Me ha gustado mucho esta receta, me parece una cena de lo mas equilibrada y saludable. Os animo a probar la quinoa y si ya la conocéis, a que me comentéis vuestra manera favorita de prepararla, ya que ofrece muchisimas posobilidades.

1000 gracias Luly, por la receta y por tu alegre compañia...

besos y delicias

ENSALADA DE LEGUMBRES

En casa esta ensalada es de las más frecuentes en el verano, es fresquita, rápida, con legumbres, olvidadas un poco en el verano, Yo la hago durante todo el año porque la puedes tener preparada en la nevera y comer en cualquier momento.

1 bote de judías blancas, (también puede ser garbanzos o lentejas), ya cocidos.
2 tomates
1 pepino
media cebolla o una cebolleta
1 aguacate
1 lata de atún
Aceite de oliva
Vinagre blanco ( de manzana, por ejemplo)
Vinagre balsámico
Sal
Cilantro - opcional

Lavamos bien las legumbres y las ponemos en un bol. Picamos en cuadraditos las hortalizas y lo añadimos al bol junto con la lata de atún. Aderezamos con sal, vinagre blanco y un chorrito de balsámico y un buen chorro de aceite de oliva.
El cilantro picado se puede poner o no. En España no se suele poner, pero le da un toque mexicano muy rico.

besos y delicias

TORTITAS

Un domingo lluvioso una de las mejores cosas que podemos hacer es una merienda en casa. Asi que hemos hecho tortitas. La receta es de un compañero de trabajo, del cual no guardo el contacto, pero que cada vez que hago las tortitas me acuerdo de él. Es muy sencilla y con ingredientes que tenemos en casa, de manera que en cualquier momento tenemos una divertida merienda para los enanos.

1 huevo
1 vaso de leche
100 gr. de harina
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura colmada

Se mezcla todo en el vaso de la batidora y se deja reposar unos minutos. Después se van haciendo en una salten untada de mantequilla y bien fuerte al principio. Se da la vuelta cuando este llena de burbujitas. Y se sacan cuando se despeguen de la sarten. La primera tortita siempre sale un poco churro, pero bajamos después a fuego medio y hacemos las demás q nos saldrán con una forma perfecta.
Yo las he decorado con chuches para la foto, pero lo suyo es tomarlas con el sirope que más os guste (chocolate,caramelo, fresa, de arce.....) y nata..... Deliciosas!!

Besos y delicias

CLAFOURTIS CON FRESAS

No he encontrado traducción. Es una clásica tarta francesa que se hornea con frutas bañadas en una masa liquida parecida a la de los crepes. Tradicionalmente es con cerezas, pero también puede ser con arandanos, frambuesas, fresas, incluso peras o manzanas. Yo hoy lo he hecho con fresas q ahora estan buenisimas....!!!

Fresas en trocitos (mas o menos según os guste ponerle fruta)
60 gr. de harina
100 gr de azúcar avainillada
2 huevos
150 ml de nata liquida
150 ml. de leche entera
40 gr de mantequilla salada
azúcar glass para decorar

Moldes individuales para horno.

Lavar y trocear las fresas. Precalentar el horno a 180º. Untar los moldes con mantequilla y espolvorear con azúcar avainillada. En un bol tamizar la harina y el azúcar, batir los huevos y añadir. Mezclar bien y añadir la nata y la leche. Cuando tengamos la mezcla homogénea veter en los moldes y hornear 30 min a 180º.
Sacar del horno y dejar que se enfríe y baje, después espolvoreal con azúcar glass.

Al servir se puede acompañar con distintos toppings, como caramelo o miel....

besos y delicias

BACALAO CON VERDURAS

Esta noche hemos cenado bacalao con verduras. La receta es del libro de cocina "La Cuchara de Plata" que me regalaron mis amigas para el cumpleaños. Ya tenia ganas de hacer y probar alguna receta de este libro que llaman biblia de la cocina italiana.

La receta es muy sencilla, necesitáis una cocotte o cacerola que podáis poner en el fuego y meter en el horno.

4 filetes de bacalao
el zumo de un limón
unos 80 grs. de baicon o panceta en lonchas
50 de mantequilla
4 tomates pelados y cortados en dados
1 puerro cortado en en finitas rodajas
1 cebolla cortada en juliana
2 zanahorias cortadas en rodajas finitas
20 ml de leche
sal
pimienta

Calentar el horno a 200º. Rociar el bacalao con el zumo del limón y reservar.
Calentar la mantequilla en la cocotte  y añadir la cebolla, el puerro, la zanahoria y el tomate, salpimentar y rehogar durante 10 min, sin parar de mover.
Envolver el bacalao con la lonchas de baicon o panceta y añadirlo a la cocote, tapar y hornear 25 min a 200º. Poner también todo el zumo del limón con el bacalao.
Cuando pase este tiempo, sacar del horno y bajar la temperatura del horno a 180º. Añadir la leche, tapar y volver a meter al horno 15 min a 180º.
Servir bien caliente con las verduras.

Nos ha encantado! Dario me ha dicho: " Mama, esta un poco riquisimo.....!"

Gracias chicas por este maravilloso regalo!

besos y delicias

ENSALADA DE POLLO

Se que tengo muy abandonado el blog. Estamos esperando un bebé y eso me tiene muy atareada con otras cosas. Precisamente por esto el otro día se me antojo la ensalada de pollo y aquí os comparto la receta.

1 pechuga de pollo cocida
1 manzana
1 lechuga (tipo iceberg, por ejemplo)
un puñado de nueces
Salsa rosa o mayonesa

La pechuga yo la cuezo con un diente de ajo y unos granos de pimienta, pero también os lo recomiendo con la pechuga que sobra del pollo asado (riquisimo!) cortado en dados grandecitos.
La manzana también cortada en dados y la nueces partidas.
La lechuga la podemos cortar mas o menos según nos guste.
La salsa rosa de bote es perfecta, si no tenemos podemos ponerle mayonesa un poco de ketchup y un poquito de mostaza.

Las cantidades las podemos variar según nos guste más un ingrediente u otro.

Espero que os guste......

besos y delicias

MEJILLONES EN ESCABECHE

Hola a todos.
El escabeche es un marinado para la conservación de alimentos en vinagre, especias y hierbas aromáticas de origen árabe.
Esta semana he probado a hacer mejillones en escabeche. Aquí en Suiza hay unos mejillones pequeñitos franceses deliciosos, que normalmente tomamos al vapor, pero, por qué no probarlos de otra manera...?

Os muestro el resultado.

1 kilo de mejillones

3 dientes de ajo

1/2 taza de aceite de oliva

1/4 de taza de caldo de cocer los mejillones

1/4 de taza de vinagre de jerez

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de granos de pimienta

1 cucharadita de pimetón

1 raspadura de la piel de una naranja

una ramita de tomillo fresco

una ramita de romero fresco

1/2 cucharadita de sal

agua

Se cuecen los mejillones al vapor y se reserva el caldo, que pondremos a cocer 15 min para que reduzca un poco. A los mejilones les vamos quitando la concha y reservamos.

En una salten a fuego suave-medio ponemos el aceite y doramos bien los ajos. 

Apartamos del fuego y vamos añadiendo, el pimentón, tomillo, romero, pimienta, el laurel, la raspadura de la naranja, la sal y removemos. Seguido añadimos el caldo y el vinagre. 

Dejamos que se enfrie y se añaden los mejillones.

Yo los puse en un tarro de cristal y vamos sacando cd nos apetecen ..... Al estar en el escabeche se conservan muy bien.

Se pueden tomar solos como tapa o aperitivo, o también están muy ricos en ensalada.

besos y delicias

ENSALADILLA RUSA

Hola a todos. Llevo mucho tiempo sin publicar receta, pero hoy os traigo una Ensaladilla Rusa. En España es muy común y yo siempre había creido que solo se conocía en España. Cual ha sido mi sorpresa que al entrar en Wikipedia (poniendo siempre entre comillas todo lo que leemos en Wikipedia), parece que si es de origen ruso. Allí se sirve en invierno, en la cena de Navidad.
Lo cierto es que a mi me encanta, sobre todo la que hace mi Madre......

4 o 5 patatas
2 o 3 zanahorias
100 grs. de guisantes
100 grs. de judias verdes
2 huevos cocidos frios y pelados
aceitunas verdes
mayonesa
una lata de atún (en escabeche, aceite o natural; como más os guste)
Pimientos asados para decorar

Estas cantidades se pueden modificar poniendo más o menos de algún ingrediente según os guste.

Cocer la verduras y dejar enfriar. Mezclar con los huevos picados, el atún, las aceitunas y la mayonesa al gusto.

Servir fría.

En España se podría decir que hay tantas ensaladillas como hogares, pues en cada uno se puede hacer de una manera. Estos son los ingredientes básicos, pero también se le puede poner pimientos rojos asados (morrón o del piquillo), espárragos blancos, cebolla muy picadita, pepinillos en vinagre, alcachofas, incluso gambas. Con gambas le gusta mucho a mi Padre y no me perdonaría no incluirlo en este blog.

Os animo a probar la receta e innovar.... Añadid el ingrediente que más os guste y comentármelo..... seguro descubrimos una ensaladilla nueva......

besos y delicias

TARTA DE LIMÓN CON MERMELADA DE FRAMBUESA

El 1 de agosto es el día Nacional de Suiza. Aquí ponen las banderas Suizas en todo, la casa, ventanas, barcos, calles, y como no, en la comida. En los bocadillos, bebidas, en los dulces.... Os pongo un ejemplo y así aprovecho para compartir la receta de la tarta de limón con mermelada de frambuesa que preparé para la ocasión.

200 gr. de galletas maria o similar

80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

1 sobre de gelatina de limón

250 gr. de agua

2 tarrinas de Philadelphia de 200gr cada una

200 gr. de nata de montar

2 cucharadas de azúcar

200 gr. de mermelada de frambuesa

2 cucharaditas de gelatina neutra o de fresa

2 cucharaditas de zumo de limón

50 gr. de agua

Estas proporciones son para un molde de 24 cm de diámetro.

Trituramos la galleta, cuanto mas polvo se quede mejor, y lo mezclamos con la mantequilla atemperada.

Lo ponemos en la base del molde presionando con una cuchara. Reservamos en la nevera.

Calentamos el agua y diluimos la gelatina. Añadimos a un bol y, sin parar de mover, incorporamos el queso, la nata y el azúcar. Ponemos la mezcla en el molde y dejamos en la nevera hasta que cuaje, al menos 2 horas.

En un cazito con el fuego muy bajo ponemos la mermelada con el zumo de limón, las cucharaditas de gelatina y el agua. Mezclamos bien y lo vertemos sobre la tarta ya cuajada. Después dejamos en la nevera al menos una hora más.

Cuando la saquemos de la nevera servir inmediatamente.

Esta tarta la hemos hecho en casa con mi madre siempre, espero que os guste tanto como a mi.

besos y delicias

CAPONATA

Hola! Después de unas merecidas vacaciones en Alicante e Italia, aquí estamos en Suiza de nuevo con montones de cosas en la cabeza, muchas ganas de cocinar y compartir con nosotros los sabores tan ricos que he tenido el placer de degustar este verano.
En Italia hemos estado poquitos días, pero han sido muy intensos. Primero Roma y después hemos compartido fantásticos ratos con Amigos, casi siempre entorno a una mesa y saboreando a tope La Toscana.
Es precisamente de Italia de donde os traigo esta receta. Es un guiso tradicional de Sicilia que tuvimos la suerte de saborear en Roma. La Caponata es un plato enteramente Mediterráneo, y está entre el pisto manchego, la escalibada catalana o el ratatouille francés. No sabíamos bien lo que pedíamos, quizá nos hizo gracia el nombre (si, como la entrañable gallina de Barrio Sésamo) ya que la señorita nos decía que llevaba berenjena en italiano: melanzana, pero no supimos lo que era hasta que no llego la Caponata a la mesa.
Nos pareció deliciosa y hoy la he hecho para cenar......

1 cebolla grande
2 berenjenas
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
3 tomates maduros
1 puñado de piñones
1 puñado de pasas
1 puñado de aceitunas deshuesadas verdes o negras
1 cucharada de azúcar
Sal
Aceite de oliva
1/2 vasito de vinagre (de manzana si nos gusta más suave y de jerez si lo preferimos más fuerte)

Picamos todas la verduras en cuadrados no muy pequeños, la berenjena en el último momento, pues se oxida con facilidad. Ponemos aceite a calentar en una cacerola grande que cubra toda la base. Vamos incorporando la verduras. Primero la cebolla, dejamos un par de minutos e incorporamos los pimientos. Dejamos como 5 min e incorporamos la berenjena, junto con los piñones y las pasas, el azúcar y el vinagre. Dejamos 20 minutos que se cocine y por último añadimos la aceitunas.

Lo servimos templado, temperatura ambiente.

En la carta del restaurante que lo probamos lo tenían en los entrantes, lo tomamos de primero. Pero también podría acompañar a una carne perfectamente.

Espero que os guste tanto como a mi este descubrimiento.

besos y delicias

BOLLO 1 2 3 DE YOGUR

Este fin de semana he hecho el bizcocho que siempre nos ha hecho mi madre cuando eramos pequeños. El del yogur!
Es muy sencillo porque no se necesita pesar, la medida es el envase de yogur que utilizamos en la masa.

1 yogur de limón (o natural)
3 huevos (si no son muy grandes ponemos 4)
1 medida de aceite de oliva
2 medidas de azúcar
3 medidas de harina
1 sobre de levadura
Ralladura de un limón
Mantequilla para el molde

En un bol ponemos el yogur y vamos mezclando con los huevos, el azúcar, el aceite y la harina tamizada y mezclada con la levadura. Por último añadimos la ralladura del limón.
Engrasamos el molde con la mantequilla. Vertemos la mezcla en un molde con agujero y lo metemos al horno a 180º durante aproximadamente 40 minutos, tendremos que pincharlo con una aguja o cuchillo fino antes de sacarlo, para asegurarnos que esta bien cocido. Lo desmoldamos en un plato grande.

Eso es todo! Riquísimo para un desayuno, merienda o acompañar un café.
Lo podemos conservar en un tupper si no lo consumimos entero, para que no se ponga duro.

besos y delicias

GAZPACHO

Ayer ya teníamos ganas de gazpacho, aunque parece que el calorcito no llega......
Aquí os dejo la receta de este rico plato, muy sano y perfecto para el verano.
Hay gran variedad de recetas, básicamente es una sopa fría de hortalizas crudas, aceite de oliva, vinagre y pan. Yo en esta receta no le pongo pan, así es mas equilibrado, pero al final os diré para añadirle pan, ya que lo lleva realmente.

1kg de tomates maduros pelados
1 pepino (si es de los grandes de Suiza le pongo un trozo)
1/2 pimiento
1/2 cebolla
1 o 2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva (un buen chorro)
Vinagre (al gusto)
1 vaso de agua fría
1/2 cucharadita de cominos
También podemos ponerle 1/2 cucharada de pimentón

Se pone todo en la batidora picado en trozos y se muele. Después se bate bate durante 3 minutos aprox. para que emulsione.

Si le añadimos 150 gr de pan del día anterior y ponemos otro vaso de agua para que nos quede con la misma consistencia. Si lo queremos mas espeso, más pan y si lo queremos más liquido, más agua.

Si hay alguna hortaliza que no tengamos o que no nos guste podemos hacerlo sin ello, a excepción del tomate.
Se puede acompañar con algunas hortalizas picadas en cuadritos pequeños, huevo picado o trocitos de jamón serrano o tostones de pan.
Se sirve como primer plato o como aperitivo en un vaso pequeño.
Lo que sobre lo podemos tener en la nevera fresquito para un ataque de hambre a cualquier hora.

besos y delicias

ENSALADA FRESQUITA DE AGUACATES Y GAMBAS AL LIMÓN

Hoy hemos cenado esta rica ensalada. La receta es de Celeste, una excelente cocinera y amiga, mexicana. Con mis amigas mexicanas estoy descubriendo muchos sabores riquísimos que estamos incorporando a nuestro menú familiar.  El cilantro es un ingrediente que en España no lo usamos mucho (o por lo menos yo no lo usaba) Ahora se esta convirtiendo en un imprescindible en la cesta de la compra.
El cilantro es una hierba comestible muy aromática. Parece que su origen es África y el sur de Europa. Se usa desde tiempos inmemoriales y su nombre aparece dos veces en la Biblia. Se come toda la planta, pero generalmente se usa las hojas frescas y las semillas secas.
En México se usa mucho para elaborar multitud de platos y salsas, y aromatizar sopas o aderezos.

1 aguacate
200gr de gambas cocidas
2 cucharadas de alcaparras
1 cebolleta 
1 manojito de cilantro
el zumo de un limón
sal
pimienta
aceite de oliva

Picamos la cebolleta y el cilantro muy finito. Añadimos el aguacate en cuadrados, las alcaparras y las gambas cocidas. Aderezamos con sal, pimienta, el zumo de limón y aceite de oliva.
Este plato me gusta mucho como aperitivo en vaso pequeño antes de una cena. También podemos ponerlo como un primero.

Como veis,.... facilísimo!!
Gracias Celeste!

besos y delicias

SOLOMILLO DE CERDO A LA PIÑA CON PURÉ DE PATATAS

Hoy he probado dar a Dario puré de patatas, no le ha gustado mucho...., aunque yo creo que ha sido la textura (nunca lo ha probado), porque estaba delicioso.
Yo ya me imaginaba, pues lo que más le ha costado siempre no son los sabores nuevos, sino las distintas texturas de los alimentos. Así que para que probara esta nueva textura le he hecho un solomillo de cerdo a la piña. La carne le ha encantado!!

1 solomillo de cerdo limpio
2 latas de piña en su jugo
aceite 
sal
pimienta

Para el puré de patatas:
400 gr de patatas
100 gr de agua
100 gr de leche
25 gr de mantequilla
sal
pimienta o nuez moscada (opcional)

Yo primero pongo el puré, pelamos las patatas y las ponemos a cocer con el agua, la leche y la sal, como unos 25 min. Cuando este cocido se añade la mantequilla y la pimienta o la nuez moscada.
Si os gusta podéis añadir también al puré de patatas una alcaparras. Queda muy rico!!

Partimos el solomillo en filetitos, salpimentamos. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y a fuego fuerte marcamos los fitetes. Añadimos el jugo de la piña y ponemos la rodajas de piña encima de la carne. Dejamos que se haga hasta que casi queden sin jugo.

Servir con la piña y el puré de patatas. Si lo ponéis como plato único se puede acompañar con unas judías verdes o brocoli cocidos al vapor.

besos y delicias

HAMBURGUESAS

Me encantan las hamburguesas!! Tienen muy mala fama, comida rápida y de mala calidad. Hechas en casa, con buenos ingredientes creo que para nada es dañino, pan, carne y algunas hortalizas crudas. Dario se divierte montándola en la mesa y lo disfruta, tocando y oliendo cada ingrediente.
Yo las he hecho siempre con la receta de las albóndigas de mi familia, que ahora os cuento, y así las sigo haciendo, pero aquí os cuento alguna cosilla que he adaptado para los niños.

500 gr de carne mixta ternera y cerdo (salen mas jugosas)
1 huevo
medio vaso de leche
3 cucharadas de pan rayado o una rebanada
1 diente de ajo picado
una pizca de perejil
sal
una pizca de pimienta (opcional)

Pan de hamburguesa
Tomates
Lechuga
Pepino
Queso en lonchas

Ketchup
Mostaza

La preparación de la carne yo la hago una hora antes para que la carne macere con todos los sabores.
En un bol grande empapamos el pan en la leche, batimos el huevo y lo incorporamos, añadimos la carne, el diente de ajo picado, perejil, sal y la pimienta. Mezclamos bien.
Hacemos los filetes y freímos con poco aceite. La montamos con el pan como mas nos guste.

Variedades: Para los niños le añado a la carne jamón serrano muy picado, sale mas jugosa. Se la pongo en panecillos tipo medias noches ( que es el pan de la foto), para ellos es mucho mas manejable que los panes clásicos de hamburguesas y tiene menos pan.
Otra variedad es picarle a la carne pimiento verde crudo, así a mi me gusta mucho. El pimiento le un sabor distinto. 
También podemos comerlas sin pan, poniendo una loncha de queso mozzarella encima y cebolla caramelizada, esta receta me la hizo Paulina, me pareció deliciosa y una idea original.

besos y delicias

GALLETAS DEL COLIBRI

Esta semana Dario ha hecho Galletas. Aquí os las dejo para que las veáis......

besos y delicias

POLLO AL AJILLO

Hoy hemos comido Pollo al ajillo. Receta de mi abuela Mere.  Ella la ha hecho siempre, que yo recuerde, y a mi me encanta. Hace unos años le dije que me contara como lo hacia y este es el resultado. Hoy he hablado con ella y le he contado que he hecho su Pollo al ajillo y le ha gustado. Me ha dicho que queria probarlo ella también. Un beso y gracias, "Cuchi-Cuchi".

500 gr de pollo 
(yo he usado contramuslos porque me gustan más, pero se puede usar cualquier parte del pollo)
3 o 4 dientes de ajo
zumo de un limón
aceite 
sal
una hoja de laurel

Salamos el pollo y reservamos. En una cacerola ponemos un buen chorro de aceite para sofreir los ajos y el laurel. Después añadimos el pollo y sofreimos unos minutos también, moviendo de vez en cuando. A continuación ponemos el zumo del limón y dejamos que se haga durante 15 min a fuego medio.

El pollo lo podemos poner partido y deshuesado, que es mucho más facil de comer sobretodo para los niños.
Yo lo acompaño con arroz blanco. 

De chuparse los dedos!!!!

besos y delicias

TORRIJAS

Hoy es Jueves Santo. En España es fiesta, pero aquí en Suiza no. Esta Semana Santa no estoy en España, no estoy en Torralba, que es donde solemos pasar, desde hace años, la Semana Santa, y no me puedo resistir a hacer las Torrijas. Un dulce típico de esta época del año en toda España, en todos los hogares españoles se hacen o se comen Torrijas. Es de origen humilde y aparece ya documentada en el siglo XV al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas.
Su asociación a la Cuaresma y la Semana Santa tal vez se deba a la necesidad de aprovechar el pan sobrante, que durante el tiempo que no se puede comer carne era menos consumido.
En México lo llaman "Torrejas" y se elaboran de un modo parecido.

La receta es de mi Madre, son las Torrijas de mi Mami. Riquísimas....! Gracias Mami!

3 huevos
2 tazas de leche
3 cucharadas de azúcar
1/2 kilo de azúcar +
3 cucharaditas de canela
un chorito de anís o licor (opcional; yo no se lo pongo para que coman los niños)
1 barra de pan normal o de torrijas del día anterior
aceite para freir

Partimos el pan en rebanadas con el tamaño que más nos guste, pero las rebanadas deben ser de un centímetro, más o menos, y reservamos.
Preparemos un bol con los 3 huevos batidos. 
Otro bol con la leche*, tres cucharadas de azúcar y el chorrito de licor. 
*La leche la podemos calentar e infusionamos una ramita de canela para aromatizar la leche, si nos gusta el sabor de la canela. Añadimos el azúcar y el licor y dejamos que se temple antes de comenzar, sino se nos ablandaran mucho.
En un plato mezclamos el 1/2 kilo de azúcar con las 3 cucharaditas de canela. 
En una sartén ponemos a calentar el aceite, y mientras preparamos un plato con papel secante para sacarlas y dejar que suelten el exceso de aceite.
Y vamos a comenzar a hacer nuestras Torrijas: 
1º mojamos las rebanadas en la leche; unos segundos, ni poco ni mucho. Si es poco quedaran secas y si es mucho se desacen.
2º pasamos las rebanadas por el huevo.
3º freimos las rebanadas en el aceite bien caliente, hasta que estén doradas.
4º las sacamos al papel secante.
5º estando todavía calientes, se pasan al plato con el azúcar y la canela, procurando que queden bien cubiertas.

Dejamos enfriar y listas para comer!

Hay muchas variantes. Se pueden empapar también en vino, o cubrir con miel.

Acompañadas de un café o un licorcito perfectas para cualquier momento del día.

besos y delicias

TORTILLAS DE HARINA MEXICANAS

El viernes tuve la suerte de poder disfrutar un desayuno mexicano aquí en Suiza con mis amigas mexicanas. Todo surgió porque Paulina me envió con Fernando harina de trigo para hacer tortillas y como yo desconocía el modo de hacerlas le pedí a Brenda que me enseñara. Enseguida con organizamos... Hicimos tortillas de harina con machacado de Celeste, frijoles de Laura, pico de gallo y salsa roja de Mercedes. Gracias amigas por compartir este ratito!

Aquí os dejo la receta para hacer las tortillas.
1 kg de harina de trigo
200 gr de grasa vegetal
2 tazas y media de agua hirviendo
2 cucharaditas de sal

Juntamos en un bol grande la harina, la sal y la grasa vegetal. Vamos mezclando todo bien hasta que tenga aspecto arenoso, entonces se va añadiendo el agua poco a poco y vamos amasando hasta conseguir una masa moldeable.
Dejamos la masa reposar 40 min en una bolsa de zip bien cerrada.Para hacer las tortillas hacemos primero unas bolas del tamaño de las albóndigas, después con la ayuda de un rodillo lo vamos estirando que queden lo mas finas y redondas posibles.

Para cocer las tortillas las ponemos en una sartén a fuego medio-bajo y le damos dos vueltas (por un lado, el otro y el primero otra vez). Las sacamos a un paño de cocina y las tapamos con el mismo paño, para que no se enfríen.

Ya veis, muy fácil, aunque un poco laborioso, eso si nada que ver con las que podemos encontrar en los supermercados....
Se comen con un poquito de mantequilla o con frijoles o con un huevito revuelto o con frijoles o machacado, con picadillo son deliciosas!!! Con cualquier guiso de carne o pollo. Ideales para hacer burritos y acompañan perfecto unas fajitas. También se pueden usar para hacer taquitos de cualquier sobra del día anterior, quesadillas o simplemente untadas con guacamole. Dulces se pueden comer con mermelada. 

besos y delicias

SOPA DE PATATA Y HUEVO

La cuchara, ya sabéis los que me vais siguiendo, es un utensilio que en mi casa nos gusta mucho. Hoy os traigo una sopa que me hizo en Londres mi amiga Lucia. Ella le llama "Sopa Ajopollo" (aunque no se si se escribe así....) Aquí en Suiza la hago mucho porque con el frío que hace..... ya os imagináis, una sopita siempre viene bien. Gracias Lucia por pasarme la receta de esta rica sopa...

2 o 3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
1 puñado de almendras crudas (yo las pongo laminadas)
agua
aceite
sal
colorante (media cucharadita)
2 huevos cocidos
5 patatas pequeñas

Cocemos los huevos y los reservamos. Pelamos los ajos y los sofreímos en el aceite con las almendras y las rebanadas de pan.
Se pasa al vaso de la batidora y lo llenamos de agua, lo molemos. Ponemos todo en una cacerola y añadimos otro vaso de la batidora de agua.
Ponemos la cacerola al fuego, añadimos el colorante, la sal, las patatas partidas que casquen y los huevos cocidos troceados.
Se deja hervir durante unos minutos, hasta que estén cocidas las patatas.

Probad!! Ya me contareis...

besos y delicias

TARTA DE FRUTAS CON CRUJIENTE

Hola a todos! He estado un tiempo sin publicar recetas porque me quede sin ordenador, pero ahora que tengo uno nuevo prometo no dejarlo tan abandonado.

Hoy os propongo una tarta, muy sencilla y rápida de hacer. Se puede hacer con cualquier fruta que os guste.
Yo la hago con ciruelas (q las de aquí de Suiza me parecen muy ricas) o como en el caso de la foto que os muestro a continuación, con manzana y fresas.

2 manzanas medianas
3 o 4 fresas
mermelada
limón
azúcar
masa de hojaldre
Para el crujiente:
75 gr. de azúcar
125 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
100 gr. de frutos secos molidos

La masa que compro aquí en Suiza es una masa que ya viene en su plato para hornear (de Coop / Betty Bossy), pero sino tendríais comprar la masa y acoplarla al molde pinchando el fondo con la ayuda de un tenedor antes de hornear.

En el fondo de la masa ponemos una capita de mermelada. No os he puesto sabor porque puede ser cualquiera. Yo le pongo de frambuesa que es la suelo tener en casa y es la que más me gusta, pero también puede ser de melocotón, o fresas.
Pelamos y laminamos la fruta y la mezclamos con una cucharada de azúcar y el zumo de medio limón. Luego colocamos la manzana encima de la mermelada cubriendo todo. Encima ponemos las fresas en laminas.

Para hacer el crujiente mezclamos la harina con el azúcar, la mantequilla troceada y fría de la nevera y con los frutos secos. Amasamos y mezclamos bien hasta que adquiera la apariencia de pan rayado. Cubrimos la fruta con la mezcla.

Horneamos unos 20-25 min. Aunque hay que tener en cuenta el tiempo de cocción de la masa. Si la masa necesita más tiempo en el horno la deberemos meter antes, ya que la fruta en 20-25 min esta lista.

Se puede comer fría o caliente acompañado de helado de vainilla.

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PATATAS HUECAS

Hola a tod@s, hoy os cuento como hacer papatas huecas. Una receta que he descubierto en Torralba estas navidades. Gracias Luis!!

Patatas cocidas o asadas (sobradas del día anterior)
Huevos
Sal
Aceite para freír

Se trituran las patatas peladas y se mezclan con uno o dos huevos, según la cantidad de papatas. Se añade sal al gusto. Debe quedar una masa compacta, no liquida.
Con una cuchara cogemos bolitas según lo grandes que las queramos y las vamos echando para que se frían en el aceite caliente.
Sacamos a un papel para que absorba el aceite sobrante.

Podemos añadir también a la masa un poco de ajo y perejil si nos gusta.

Aquí en Suiza esta muy bien para aprovechar las papatas que sobran de la raglette.
Riquísimas como aperitivo!!

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EMPANADA

La empanada es un plato muy popular en todo el mundo, siendo la más conocida en España la empanada gallega. El origen está en rellenar, bien sea dulce o salado, la masa del pan y hornearlo. Puede haber tantas recetas de empanada como hogares, aquí os dejo la mía, que muchos ya habéis probado en las fiestas de cumpleaños y reclamáis la receta.

Tomate frito 400 gr ( yo uso el la receta del sofrito que aparece ya en el blog, que tiene cebolla)
2 huevos cocidos picados
1 huevo
1 lata de atún en escabeche (puede ser en aceite o natural) unos 200 gr
1 lata aceitunas verdes deshuesadas troceadas
1 pimiento rojo
2 masas tamaño bandeja del horno, 25x42 cm

La masa puede ser de hojaldre o masa quebrada de La Cocinera.
Cuando la hago aquí en Suiza, compro la masa rectangular de Betty Bossi "Pâte â gâteau" en Coop, que en el mismo paquete ya vienen las dos. Os dejo una foto.

Picamos el pimiento rojo y lo ponemos a sofreir. Mientras vamos picando y mezclando todos los ingredientes. Tomate, huevos, aceitunas y atún. La relleno tiene que quedar con bastante tomate, para que la empanada quede jugosa. El tomate tiene que estar bien frito, para que no le quede agua, ya que eso estropearía la receta. Cuando el pimiento este sofrito lo añadiremos también.
Las cantidades de los demás ingredientes según gustos. Si no te gusta alguno puedes eliminarlo, y si hay algún otro que te guste o se te ocurra también se lo puedes poner. Por ejemplo, a veces le pongo también pasas y me encanta ese toque dulce que le da.

Estendemos una masa sobre la bandeja del horno, dejando el papel que la envuelve debajo.  Incorporamos el relleno de la empanada e intentamos que quede repartido por igual sobre la masa, dejando uno o dos centimetros de margen alrededor. Ponemos la segunda masa encima y sellamos los bordes con un tenedor para que no se salga el relleno.
Pinchamos la masa por encima con un tenedor haciendo algún dibujillo, pues es la parte que se va a ver. Batimos un huevo y con ayuda de una brocha pintamos la empanada.

Horneamos según indique el fabricante de la masa y....... listo para comer (cuando se enfrie un poco).

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GINGER BREAD

Hoy Dario ha hecho una delicia en "Colibri". Compartimos la foto con vosotros porque la galleta se la ha comido entera....

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HUMMUS

Hoy os propongo probar algo distinto. El Hummus es un plato muy popular en Oriente Medio, incluidos Israel, Líbano, Grecia y Turquia, entre otros. Comentaros que admite un sin fin de variantes, de hecho el Hummus de Grecia no se parece mucho al que se hace en el mundo árabe o Israel.
La base es puré de garbanzos y zumo de limón mezclado con tahina, pasta de semillas de sésamo.

Esta receta de Erika (te mando un beso!), suprime esta pasta de semillas de sésamo y le añade unos pimientos asados, mucho más habituales en nuestra cocina.

una lata de garbanzos cocidos, unos 250 ml
un diente de ajo
una cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de aceite
sal
pimienta
2 pimientos rojos
pimentón para decora, se puede poner pimentón dulce o picante según gusto

Se pone todo, salvo el pimentón, en la batidora hasta conseguir un puré.
Se sirve en un plato, se le expolvorea el pimentón y lo acompañamos de pan tostado, regañás, picos, pan de pita.

Delicioso como aperitivo!!

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SALMON VERDE

Hoy una receta muy rapidita, y bien sencilla. 10 minutos y lo que tardas en poner todo para la salsa en el vaso de la batidora.

Una manera diferente de comer salmón.

1 limón exprimido

1 manojo de cilantro

una cucharada de alcaparras

2 chalotas

1 diente de ajo

un chorro de aceite de oliva

Todo se pasa por la batidora, se calienta en una sartén. Cuando este caliente se pone el salmón a fuego medio por 10 minutos.

Esta receta se la tengo que agradecer a Paulina, que ha regresado a México dejandonos en Suiza sin poder saborear sus delicias. Como ves nos acordamos mucho de ti!

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PASTA CON PESTO Y TOMATES SECOS

El pesto es una salsa típica y originaria de Italia. Su ingrediente principal es la albahaca genovesa, ya que otras no son adecuadas por el ligero sabor a menta. Además de la albahaca, se muelen piñones y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano y aceite de oliva. La palabra "Pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

El pesto lo compro ya hecho, y me parece ideal para acompañar la pasta, caliente o fria. Esta receta yo la hago cuando vamos a comer fuera de casa (un pic-nic, como dice Dario), porque templada esta muy rica.

Pasta al huevo o integral ( la forma que os guste )
Tomate seco hidratado
Aceitunas negras
Queso feta
Almendras fileteadas
Salsa pesto

Las cantidades son al gusto. Si te gusta más un ingrediente u otro.

Hervimos la pasta con un poco de sal y la refrescamos. Picamos el tomate seco, el queso feta y las aceitunas negras. Se mezcla todo y se añade a la pasta junto con las almendras. Añadinos unas cucharadas de pesto y un chorrito de aceite de oliva.

Algunas veces sustituyo las almendras por piñones y le añado un puñadito de rúcula, deliciosa!!

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS A MI ESTILO

Los pimientos del piquillo rellenos se hacen de muchas maneras. Una de ellas, deliciosa, es rellenos y después pasados por harina y fritos, acompañados de la salsa. Yo los hago de una manera más sencilla y en unos 20 min tienes unos pimientos rellenos de chuparse los dedos.

2 latas de pimientos del piquillo enteros en su jugo.
Sofrito de tomate (podeis echarle un vistazo a la receta del Mi Sofrito del Blog)
Una lata de atun ( a mi me gusta en escabeche, pero puede ser al natural o en aceite)

Para la bechamel:

3 cucharadas de aceite
2 cucharadas colmadas de harina
Leche ( la que vaya pidiendo)
Sal

Escurrimos los pimientos y reservamos el jugo.

Hacemos una bechamel espesa y le añdimos el jugo de los pimientos y la lata de atún.
Con eso rellenamos los pimientos y los vamos colocando en una fuente que se pueda meter al horno.
Los cubrimos con el sofrito y los metemos unos minutillos al horno para qué se calienten.

Podemos también poner en la bechamel gambas o mejillones, si nos gusta.
Yo los pongo como plato principal y los acompaño con arroz blanco o con cous-cous.

En la nevera aguantan muy bien 5 dias.

Ya veis, bien sencillos y super ricos!!

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MERLUZA A LA ROMANA EN SALSA DE TINTA DE CALAMAR

Muy buenas a todos!! Ya estamos de vuelta. Después de unas estupendas vacaciones en España junto al mar y que las visitas veraniegas se han marchado, retomo el blog.

Hoy quiero compartir con vosotros una receta que he hecho esta noche y me ha salido buenisima, aunque la probamos en un restaurante en Madrid durante las vacaciones. La combinación puede llamar la atención, pero os aseguro que esta muy rico.

Es la clásica merluza a la romana acompañada de la salsa de tinta de calamar que hacemos para los calamares rellenos o los calameres en su tinta. Si os sobra podéis aprovecharla, si no aquí os cuento como la hago yo.

Para la merluza a la romana:

Filetes de merluza, ya sin espinas (tb se puede usar bacalao fresco)  cortado en dados
Harina
Huevo
Sal
Aceite para freir

Se sala y se enharinan los dados de pescado. Se pasan por huevo batido y se frien en una saltén. Al sacarlo ponerlo sobre papel para que escurra bien el aceite. Reservar.

Para la salsa de tinta de calamar:

5 cucharadas de aceite
Media cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
Un trozo de pimiento rojo (esto podemos ponerselo o no; al igual que podemos añadir otra hortaliza o verdura que nos guste como calabacin o puerros)
1 paquetito de tinta de calamar
2 cucharadas soperas de sofrito
1 cucharada de harina
Medio vaso de vino
1 vaso de agua

Poner en una sartén a calentar el aceite. Añadir la cebolla picada y el ajo y sofreir 5 minutos. Añadir el pimiento y la zanahoria y sofreir otros 5 minutos. Incorporar la harina, mezclar bien, echar la tinta de calamar e ir poniendo el vino poco a poco. Acontinuación el agua. Dejar que se evapore el vino unos 15 min a fuego lento. Después pasar por la batidora hasta que quede fino. Si es necesario pasarlo por un chino.

Para servirlo ponemos la salsa de tinta de calamar en el fondo del plato y encima los dados de merluza a la romana.
Lo podemos acompañar con una ensalada verde.

Espero que os guste!! A mi me encantó!!

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TRUFAS

Esta semana a venido mi madre a pasar con nosotros unos días. Y hemos aprovechado para hacer trufas, una de sus especialidades. Con su permiso, comparto con vosotros esta delicia que muchos ya conocéis y que aquí en Suiza con los chocolates que hay nos han parecido mucho más ricas.

300 grs de chocolate negro de cobertura
200 grs de chocolate blanco
350 grs de leche condensada
100 grs de mantequilla
un chorrito de brandy
fideos de chocolate

Ponemos a fundir el chocolate al baño maría removiendo poco a poco. Añadimos la mantequila y continuamos mezclando. Acontinuación añadiños la leche condensada y el brandy. Mezclamos bien, apartamos y cuando este templado lo metemos en la nevera unas 12 horas.
Después vamos haciendo bolitas y las cubrimos con fideos de chocolate.
Conservar en la nevera y sacar un ratillo antes de servir.

Si la receta la hacemos para los niños se puede prescindir del brandy o si nos gustan que sepan a licor ponerle un poco más cantidad.

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ADEREZOS PARA ENSALADA VERDE

Hola a todos. El verano se aproxima y hay que ir poniendo en marcha la operación "bikini". Para ello la mejor aliada es la lechuga, pero estaréis conmigo en que no hay nada más soso y aburrido que la lechuga. Os cuento como con distintos aderezos e ingredientes podemos acompañar la comida con ensaladas ligeras y diferentes.

Elejimos una lechuga que nos guste, o mezcla de lechugas, canonigos o espinacas.
Os propongo dos aderezos.

Aderezo o aliño de limón y mostaza o ajo

1/2 taza de aceite de oliva
50 ml de vinagre de manzana o de vino ( que no sea balsámico)
1/2 taza de caldo de pollo
2 cucharaditas de mostaza dulce
1/2 cucharada de azúcar
jugo de medio limón
una pizca de sal
(si os gusta el ajo podeis ponerle un diente y eliminar la mostaza)
Se pasa todo por la batidora eléctrica.

Con este aderezo yo le pongo a la ensalada verde o champiñon crudo, o manzana, o tomate seco, o aguacate con almendras, o queso feta, o huevo duro.

Aderezo de vinagre balsámico

aceite de oliva - 3 partes
vinagre balsámico  - 1 parte
una pizca de sal

Se pasa todo por la batidora eléctrica.

Con este aderezo yo le pongo o tomates cherry, o fresas (muy rico), o naranjas, o pasas, o huevo duro.


Estos aderezos te aguantan fuera de la nevera una semana. Si hace mucho calor los podéis meter en la nevera, sacandolos un poco antes y agitandolos bien.

Animaros a probar los aderezos con ensalada verde y un ingrediente más. Tendréis una ensalada diferente todos los días.

Si tenéis algún ingrediente que os guste, por favor, compartirlo en los comentarios, estaré encantada de probar vuestras propuestas.

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DIA DE LA MADRE

Lo primero felicidades a todas las Mamás!
Hoy no es el día de la Madre, pero para mi es la semana de la Madre. En España es el primer domingo de mayo y aquí en Suiza es el segundo, es decir, el pasado y el próximo domingo.
Aquí en Suiza todo esta lleno de flores, corazones y todo tipo de dulces para celebrar este día.
Los niños en los coles y en los grupos de juegos hacen regalitos para las Mamás y yo queria conpartir con vosotr@s la delicia me ha hecho Dario en el grupo de juegos, en francés, "Colibri".

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POLLO CON SALSA DE FRUTOS

Hoy he cocinado una receta de pollo. Se puede hacer con muslos, contramuslos o con pechugas de pollo, ya que la salsa sale muy jugosa; yo la he hecho con contramuslos. 
Esta receta de Karlos Arguiñano, que tanto tiempo sigo, primero en la tele en España y ahora desde Suiza por su web. Me encanta como cocina!

8 contramuslos de pollo
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
12 ciruelas pasas
12 orejones
1 puñado de uvas pasas
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
harina
aceite de oliva
sal
pimienta
2 hojas de laurel
tomillo

Pelamos y laminamos el ajo, la cebolla y la zanahoria, lo ponemos a ponchar en la olla con un chorro de aceite y un poco de sal, a fuego medio.
Mientras salpimentamos el pollo sin piel, lo pasamos por harina y lo doramos en aceite de oliva. Sacamos el pollo a un papel secante para que escurra el aceite.
Cuando la verdura esta pochada se añade el pollo, el laurel, la pimienta, el tomillo, el vino blano y el medio vaso de agua. Se deja cocer hasta que este hecho. En la olla rápida unos 8 min.
Sacamos el pollo a otra cacerola y pasamos las verduras con la batidora eléctrica (si vemos que la salsa queda muy espesa le añadimos agua). Incorporamos la salsa al pollo junto con las ciruelas pasas, los orejones y las uvas pasas. Dejamos a fuego lento durante 5 min para que los sabores de los frutos se mezclen bien.

Lo acompañamos de una pasta al ajo, o un arroz.

Es una receta que esta mejor de un día para otro, ya que así los frutos maceran en la salsa. Lo dejamos en la nevera para calentar en cualquier momento


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