MEJILLONES EN ESCABECHE

Hola a todos.
El escabeche es un marinado para la conservación de alimentos en vinagre, especias y hierbas aromáticas de origen árabe.
Esta semana he probado a hacer mejillones en escabeche. Aquí en Suiza hay unos mejillones pequeñitos franceses deliciosos, que normalmente tomamos al vapor, pero, por qué no probarlos de otra manera...?

Os muestro el resultado.

1 kilo de mejillones

3 dientes de ajo

1/2 taza de aceite de oliva

1/4 de taza de caldo de cocer los mejillones

1/4 de taza de vinagre de jerez

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de granos de pimienta

1 cucharadita de pimetón

1 raspadura de la piel de una naranja

una ramita de tomillo fresco

una ramita de romero fresco

1/2 cucharadita de sal

agua

Se cuecen los mejillones al vapor y se reserva el caldo, que pondremos a cocer 15 min para que reduzca un poco. A los mejilones les vamos quitando la concha y reservamos.

En una salten a fuego suave-medio ponemos el aceite y doramos bien los ajos. 

Apartamos del fuego y vamos añadiendo, el pimentón, tomillo, romero, pimienta, el laurel, la raspadura de la naranja, la sal y removemos. Seguido añadimos el caldo y el vinagre. 

Dejamos que se enfrie y se añaden los mejillones.

Yo los puse en un tarro de cristal y vamos sacando cd nos apetecen ..... Al estar en el escabeche se conservan muy bien.

Se pueden tomar solos como tapa o aperitivo, o también están muy ricos en ensalada.

besos y delicias

ENSALADILLA RUSA

Hola a todos. Llevo mucho tiempo sin publicar receta, pero hoy os traigo una Ensaladilla Rusa. En España es muy común y yo siempre había creido que solo se conocía en España. Cual ha sido mi sorpresa que al entrar en Wikipedia (poniendo siempre entre comillas todo lo que leemos en Wikipedia), parece que si es de origen ruso. Allí se sirve en invierno, en la cena de Navidad.
Lo cierto es que a mi me encanta, sobre todo la que hace mi Madre......

4 o 5 patatas
2 o 3 zanahorias
100 grs. de guisantes
100 grs. de judias verdes
2 huevos cocidos frios y pelados
aceitunas verdes
mayonesa
una lata de atún (en escabeche, aceite o natural; como más os guste)
Pimientos asados para decorar

Estas cantidades se pueden modificar poniendo más o menos de algún ingrediente según os guste.

Cocer la verduras y dejar enfriar. Mezclar con los huevos picados, el atún, las aceitunas y la mayonesa al gusto.

Servir fría.

En España se podría decir que hay tantas ensaladillas como hogares, pues en cada uno se puede hacer de una manera. Estos son los ingredientes básicos, pero también se le puede poner pimientos rojos asados (morrón o del piquillo), espárragos blancos, cebolla muy picadita, pepinillos en vinagre, alcachofas, incluso gambas. Con gambas le gusta mucho a mi Padre y no me perdonaría no incluirlo en este blog.

Os animo a probar la receta e innovar.... Añadid el ingrediente que más os guste y comentármelo..... seguro descubrimos una ensaladilla nueva......

besos y delicias

TARTA DE LIMÓN CON MERMELADA DE FRAMBUESA

El 1 de agosto es el día Nacional de Suiza. Aquí ponen las banderas Suizas en todo, la casa, ventanas, barcos, calles, y como no, en la comida. En los bocadillos, bebidas, en los dulces.... Os pongo un ejemplo y así aprovecho para compartir la receta de la tarta de limón con mermelada de frambuesa que preparé para la ocasión.

200 gr. de galletas maria o similar

80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

1 sobre de gelatina de limón

250 gr. de agua

2 tarrinas de Philadelphia de 200gr cada una

200 gr. de nata de montar

2 cucharadas de azúcar

200 gr. de mermelada de frambuesa

2 cucharaditas de gelatina neutra o de fresa

2 cucharaditas de zumo de limón

50 gr. de agua

Estas proporciones son para un molde de 24 cm de diámetro.

Trituramos la galleta, cuanto mas polvo se quede mejor, y lo mezclamos con la mantequilla atemperada.

Lo ponemos en la base del molde presionando con una cuchara. Reservamos en la nevera.

Calentamos el agua y diluimos la gelatina. Añadimos a un bol y, sin parar de mover, incorporamos el queso, la nata y el azúcar. Ponemos la mezcla en el molde y dejamos en la nevera hasta que cuaje, al menos 2 horas.

En un cazito con el fuego muy bajo ponemos la mermelada con el zumo de limón, las cucharaditas de gelatina y el agua. Mezclamos bien y lo vertemos sobre la tarta ya cuajada. Después dejamos en la nevera al menos una hora más.

Cuando la saquemos de la nevera servir inmediatamente.

Esta tarta la hemos hecho en casa con mi madre siempre, espero que os guste tanto como a mi.

besos y delicias

CAPONATA

Hola! Después de unas merecidas vacaciones en Alicante e Italia, aquí estamos en Suiza de nuevo con montones de cosas en la cabeza, muchas ganas de cocinar y compartir con nosotros los sabores tan ricos que he tenido el placer de degustar este verano.
En Italia hemos estado poquitos días, pero han sido muy intensos. Primero Roma y después hemos compartido fantásticos ratos con Amigos, casi siempre entorno a una mesa y saboreando a tope La Toscana.
Es precisamente de Italia de donde os traigo esta receta. Es un guiso tradicional de Sicilia que tuvimos la suerte de saborear en Roma. La Caponata es un plato enteramente Mediterráneo, y está entre el pisto manchego, la escalibada catalana o el ratatouille francés. No sabíamos bien lo que pedíamos, quizá nos hizo gracia el nombre (si, como la entrañable gallina de Barrio Sésamo) ya que la señorita nos decía que llevaba berenjena en italiano: melanzana, pero no supimos lo que era hasta que no llego la Caponata a la mesa.
Nos pareció deliciosa y hoy la he hecho para cenar......

1 cebolla grande
2 berenjenas
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
3 tomates maduros
1 puñado de piñones
1 puñado de pasas
1 puñado de aceitunas deshuesadas verdes o negras
1 cucharada de azúcar
Sal
Aceite de oliva
1/2 vasito de vinagre (de manzana si nos gusta más suave y de jerez si lo preferimos más fuerte)

Picamos todas la verduras en cuadrados no muy pequeños, la berenjena en el último momento, pues se oxida con facilidad. Ponemos aceite a calentar en una cacerola grande que cubra toda la base. Vamos incorporando la verduras. Primero la cebolla, dejamos un par de minutos e incorporamos los pimientos. Dejamos como 5 min e incorporamos la berenjena, junto con los piñones y las pasas, el azúcar y el vinagre. Dejamos 20 minutos que se cocine y por último añadimos la aceitunas.

Lo servimos templado, temperatura ambiente.

En la carta del restaurante que lo probamos lo tenían en los entrantes, lo tomamos de primero. Pero también podría acompañar a una carne perfectamente.

Espero que os guste tanto como a mi este descubrimiento.

besos y delicias

BOLLO 1 2 3 DE YOGUR

Este fin de semana he hecho el bizcocho que siempre nos ha hecho mi madre cuando eramos pequeños. El del yogur!
Es muy sencillo porque no se necesita pesar, la medida es el envase de yogur que utilizamos en la masa.

1 yogur de limón (o natural)
3 huevos (si no son muy grandes ponemos 4)
1 medida de aceite de oliva
2 medidas de azúcar
3 medidas de harina
1 sobre de levadura
Ralladura de un limón
Mantequilla para el molde

En un bol ponemos el yogur y vamos mezclando con los huevos, el azúcar, el aceite y la harina tamizada y mezclada con la levadura. Por último añadimos la ralladura del limón.
Engrasamos el molde con la mantequilla. Vertemos la mezcla en un molde con agujero y lo metemos al horno a 180º durante aproximadamente 40 minutos, tendremos que pincharlo con una aguja o cuchillo fino antes de sacarlo, para asegurarnos que esta bien cocido. Lo desmoldamos en un plato grande.

Eso es todo! Riquísimo para un desayuno, merienda o acompañar un café.
Lo podemos conservar en un tupper si no lo consumimos entero, para que no se ponga duro.

besos y delicias

GAZPACHO

Ayer ya teníamos ganas de gazpacho, aunque parece que el calorcito no llega......
Aquí os dejo la receta de este rico plato, muy sano y perfecto para el verano.
Hay gran variedad de recetas, básicamente es una sopa fría de hortalizas crudas, aceite de oliva, vinagre y pan. Yo en esta receta no le pongo pan, así es mas equilibrado, pero al final os diré para añadirle pan, ya que lo lleva realmente.

1kg de tomates maduros pelados
1 pepino (si es de los grandes de Suiza le pongo un trozo)
1/2 pimiento
1/2 cebolla
1 o 2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva (un buen chorro)
Vinagre (al gusto)
1 vaso de agua fría
1/2 cucharadita de cominos
También podemos ponerle 1/2 cucharada de pimentón

Se pone todo en la batidora picado en trozos y se muele. Después se bate bate durante 3 minutos aprox. para que emulsione.

Si le añadimos 150 gr de pan del día anterior y ponemos otro vaso de agua para que nos quede con la misma consistencia. Si lo queremos mas espeso, más pan y si lo queremos más liquido, más agua.

Si hay alguna hortaliza que no tengamos o que no nos guste podemos hacerlo sin ello, a excepción del tomate.
Se puede acompañar con algunas hortalizas picadas en cuadritos pequeños, huevo picado o trocitos de jamón serrano o tostones de pan.
Se sirve como primer plato o como aperitivo en un vaso pequeño.
Lo que sobre lo podemos tener en la nevera fresquito para un ataque de hambre a cualquier hora.

besos y delicias

ENSALADA FRESQUITA DE AGUACATES Y GAMBAS AL LIMÓN

Hoy hemos cenado esta rica ensalada. La receta es de Celeste, una excelente cocinera y amiga, mexicana. Con mis amigas mexicanas estoy descubriendo muchos sabores riquísimos que estamos incorporando a nuestro menú familiar.  El cilantro es un ingrediente que en España no lo usamos mucho (o por lo menos yo no lo usaba) Ahora se esta convirtiendo en un imprescindible en la cesta de la compra.
El cilantro es una hierba comestible muy aromática. Parece que su origen es África y el sur de Europa. Se usa desde tiempos inmemoriales y su nombre aparece dos veces en la Biblia. Se come toda la planta, pero generalmente se usa las hojas frescas y las semillas secas.
En México se usa mucho para elaborar multitud de platos y salsas, y aromatizar sopas o aderezos.

1 aguacate
200gr de gambas cocidas
2 cucharadas de alcaparras
1 cebolleta 
1 manojito de cilantro
el zumo de un limón
sal
pimienta
aceite de oliva

Picamos la cebolleta y el cilantro muy finito. Añadimos el aguacate en cuadrados, las alcaparras y las gambas cocidas. Aderezamos con sal, pimienta, el zumo de limón y aceite de oliva.
Este plato me gusta mucho como aperitivo en vaso pequeño antes de una cena. También podemos ponerlo como un primero.

Como veis,.... facilísimo!!
Gracias Celeste!

besos y delicias

SOLOMILLO DE CERDO A LA PIÑA CON PURÉ DE PATATAS

Hoy he probado dar a Dario puré de patatas, no le ha gustado mucho...., aunque yo creo que ha sido la textura (nunca lo ha probado), porque estaba delicioso.
Yo ya me imaginaba, pues lo que más le ha costado siempre no son los sabores nuevos, sino las distintas texturas de los alimentos. Así que para que probara esta nueva textura le he hecho un solomillo de cerdo a la piña. La carne le ha encantado!!

1 solomillo de cerdo limpio
2 latas de piña en su jugo
aceite 
sal
pimienta

Para el puré de patatas:
400 gr de patatas
100 gr de agua
100 gr de leche
25 gr de mantequilla
sal
pimienta o nuez moscada (opcional)

Yo primero pongo el puré, pelamos las patatas y las ponemos a cocer con el agua, la leche y la sal, como unos 25 min. Cuando este cocido se añade la mantequilla y la pimienta o la nuez moscada.
Si os gusta podéis añadir también al puré de patatas una alcaparras. Queda muy rico!!

Partimos el solomillo en filetitos, salpimentamos. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y a fuego fuerte marcamos los fitetes. Añadimos el jugo de la piña y ponemos la rodajas de piña encima de la carne. Dejamos que se haga hasta que casi queden sin jugo.

Servir con la piña y el puré de patatas. Si lo ponéis como plato único se puede acompañar con unas judías verdes o brocoli cocidos al vapor.

besos y delicias

HAMBURGUESAS

Me encantan las hamburguesas!! Tienen muy mala fama, comida rápida y de mala calidad. Hechas en casa, con buenos ingredientes creo que para nada es dañino, pan, carne y algunas hortalizas crudas. Dario se divierte montándola en la mesa y lo disfruta, tocando y oliendo cada ingrediente.
Yo las he hecho siempre con la receta de las albóndigas de mi familia, que ahora os cuento, y así las sigo haciendo, pero aquí os cuento alguna cosilla que he adaptado para los niños.

500 gr de carne mixta ternera y cerdo (salen mas jugosas)
1 huevo
medio vaso de leche
3 cucharadas de pan rayado o una rebanada
1 diente de ajo picado
una pizca de perejil
sal
una pizca de pimienta (opcional)

Pan de hamburguesa
Tomates
Lechuga
Pepino
Queso en lonchas

Ketchup
Mostaza

La preparación de la carne yo la hago una hora antes para que la carne macere con todos los sabores.
En un bol grande empapamos el pan en la leche, batimos el huevo y lo incorporamos, añadimos la carne, el diente de ajo picado, perejil, sal y la pimienta. Mezclamos bien.
Hacemos los filetes y freímos con poco aceite. La montamos con el pan como mas nos guste.

Variedades: Para los niños le añado a la carne jamón serrano muy picado, sale mas jugosa. Se la pongo en panecillos tipo medias noches ( que es el pan de la foto), para ellos es mucho mas manejable que los panes clásicos de hamburguesas y tiene menos pan.
Otra variedad es picarle a la carne pimiento verde crudo, así a mi me gusta mucho. El pimiento le un sabor distinto. 
También podemos comerlas sin pan, poniendo una loncha de queso mozzarella encima y cebolla caramelizada, esta receta me la hizo Paulina, me pareció deliciosa y una idea original.

besos y delicias

GALLETAS DEL COLIBRI

Esta semana Dario ha hecho Galletas. Aquí os las dejo para que las veáis......

besos y delicias

POLLO AL AJILLO

Hoy hemos comido Pollo al ajillo. Receta de mi abuela Mere.  Ella la ha hecho siempre, que yo recuerde, y a mi me encanta. Hace unos años le dije que me contara como lo hacia y este es el resultado. Hoy he hablado con ella y le he contado que he hecho su Pollo al ajillo y le ha gustado. Me ha dicho que queria probarlo ella también. Un beso y gracias, "Cuchi-Cuchi".

500 gr de pollo 
(yo he usado contramuslos porque me gustan más, pero se puede usar cualquier parte del pollo)
3 o 4 dientes de ajo
zumo de un limón
aceite 
sal
una hoja de laurel

Salamos el pollo y reservamos. En una cacerola ponemos un buen chorro de aceite para sofreir los ajos y el laurel. Después añadimos el pollo y sofreimos unos minutos también, moviendo de vez en cuando. A continuación ponemos el zumo del limón y dejamos que se haga durante 15 min a fuego medio.

El pollo lo podemos poner partido y deshuesado, que es mucho más facil de comer sobretodo para los niños.
Yo lo acompaño con arroz blanco. 

De chuparse los dedos!!!!

besos y delicias

TORRIJAS

Hoy es Jueves Santo. En España es fiesta, pero aquí en Suiza no. Esta Semana Santa no estoy en España, no estoy en Torralba, que es donde solemos pasar, desde hace años, la Semana Santa, y no me puedo resistir a hacer las Torrijas. Un dulce típico de esta época del año en toda España, en todos los hogares españoles se hacen o se comen Torrijas. Es de origen humilde y aparece ya documentada en el siglo XV al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas.
Su asociación a la Cuaresma y la Semana Santa tal vez se deba a la necesidad de aprovechar el pan sobrante, que durante el tiempo que no se puede comer carne era menos consumido.
En México lo llaman "Torrejas" y se elaboran de un modo parecido.

La receta es de mi Madre, son las Torrijas de mi Mami. Riquísimas....! Gracias Mami!

3 huevos
2 tazas de leche
3 cucharadas de azúcar
1/2 kilo de azúcar +
3 cucharaditas de canela
un chorito de anís o licor (opcional; yo no se lo pongo para que coman los niños)
1 barra de pan normal o de torrijas del día anterior
aceite para freir

Partimos el pan en rebanadas con el tamaño que más nos guste, pero las rebanadas deben ser de un centímetro, más o menos, y reservamos.
Preparemos un bol con los 3 huevos batidos. 
Otro bol con la leche*, tres cucharadas de azúcar y el chorrito de licor. 
*La leche la podemos calentar e infusionamos una ramita de canela para aromatizar la leche, si nos gusta el sabor de la canela. Añadimos el azúcar y el licor y dejamos que se temple antes de comenzar, sino se nos ablandaran mucho.
En un plato mezclamos el 1/2 kilo de azúcar con las 3 cucharaditas de canela. 
En una sartén ponemos a calentar el aceite, y mientras preparamos un plato con papel secante para sacarlas y dejar que suelten el exceso de aceite.
Y vamos a comenzar a hacer nuestras Torrijas: 
1º mojamos las rebanadas en la leche; unos segundos, ni poco ni mucho. Si es poco quedaran secas y si es mucho se desacen.
2º pasamos las rebanadas por el huevo.
3º freimos las rebanadas en el aceite bien caliente, hasta que estén doradas.
4º las sacamos al papel secante.
5º estando todavía calientes, se pasan al plato con el azúcar y la canela, procurando que queden bien cubiertas.

Dejamos enfriar y listas para comer!

Hay muchas variantes. Se pueden empapar también en vino, o cubrir con miel.

Acompañadas de un café o un licorcito perfectas para cualquier momento del día.

besos y delicias

TORTILLAS DE HARINA MEXICANAS

El viernes tuve la suerte de poder disfrutar un desayuno mexicano aquí en Suiza con mis amigas mexicanas. Todo surgió porque Paulina me envió con Fernando harina de trigo para hacer tortillas y como yo desconocía el modo de hacerlas le pedí a Brenda que me enseñara. Enseguida con organizamos... Hicimos tortillas de harina con machacado de Celeste, frijoles de Laura, pico de gallo y salsa roja de Mercedes. Gracias amigas por compartir este ratito!

Aquí os dejo la receta para hacer las tortillas.
1 kg de harina de trigo
200 gr de grasa vegetal
2 tazas y media de agua hirviendo
2 cucharaditas de sal

Juntamos en un bol grande la harina, la sal y la grasa vegetal. Vamos mezclando todo bien hasta que tenga aspecto arenoso, entonces se va añadiendo el agua poco a poco y vamos amasando hasta conseguir una masa moldeable.
Dejamos la masa reposar 40 min en una bolsa de zip bien cerrada.Para hacer las tortillas hacemos primero unas bolas del tamaño de las albóndigas, después con la ayuda de un rodillo lo vamos estirando que queden lo mas finas y redondas posibles.

Para cocer las tortillas las ponemos en una sartén a fuego medio-bajo y le damos dos vueltas (por un lado, el otro y el primero otra vez). Las sacamos a un paño de cocina y las tapamos con el mismo paño, para que no se enfríen.

Ya veis, muy fácil, aunque un poco laborioso, eso si nada que ver con las que podemos encontrar en los supermercados....
Se comen con un poquito de mantequilla o con frijoles o con un huevito revuelto o con frijoles o machacado, con picadillo son deliciosas!!! Con cualquier guiso de carne o pollo. Ideales para hacer burritos y acompañan perfecto unas fajitas. También se pueden usar para hacer taquitos de cualquier sobra del día anterior, quesadillas o simplemente untadas con guacamole. Dulces se pueden comer con mermelada. 

besos y delicias

SOPA DE PATATA Y HUEVO

La cuchara, ya sabéis los que me vais siguiendo, es un utensilio que en mi casa nos gusta mucho. Hoy os traigo una sopa que me hizo en Londres mi amiga Lucia. Ella le llama "Sopa Ajopollo" (aunque no se si se escribe así....) Aquí en Suiza la hago mucho porque con el frío que hace..... ya os imagináis, una sopita siempre viene bien. Gracias Lucia por pasarme la receta de esta rica sopa...

2 o 3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
1 puñado de almendras crudas (yo las pongo laminadas)
agua
aceite
sal
colorante (media cucharadita)
2 huevos cocidos
5 patatas pequeñas

Cocemos los huevos y los reservamos. Pelamos los ajos y los sofreímos en el aceite con las almendras y las rebanadas de pan.
Se pasa al vaso de la batidora y lo llenamos de agua, lo molemos. Ponemos todo en una cacerola y añadimos otro vaso de la batidora de agua.
Ponemos la cacerola al fuego, añadimos el colorante, la sal, las patatas partidas que casquen y los huevos cocidos troceados.
Se deja hervir durante unos minutos, hasta que estén cocidas las patatas.

Probad!! Ya me contareis...

besos y delicias

TARTA DE FRUTAS CON CRUJIENTE

Hola a todos! He estado un tiempo sin publicar recetas porque me quede sin ordenador, pero ahora que tengo uno nuevo prometo no dejarlo tan abandonado.

Hoy os propongo una tarta, muy sencilla y rápida de hacer. Se puede hacer con cualquier fruta que os guste.
Yo la hago con ciruelas (q las de aquí de Suiza me parecen muy ricas) o como en el caso de la foto que os muestro a continuación, con manzana y fresas.

2 manzanas medianas
3 o 4 fresas
mermelada
limón
azúcar
masa de hojaldre
Para el crujiente:
75 gr. de azúcar
125 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
100 gr. de frutos secos molidos

La masa que compro aquí en Suiza es una masa que ya viene en su plato para hornear (de Coop / Betty Bossy), pero sino tendríais comprar la masa y acoplarla al molde pinchando el fondo con la ayuda de un tenedor antes de hornear.

En el fondo de la masa ponemos una capita de mermelada. No os he puesto sabor porque puede ser cualquiera. Yo le pongo de frambuesa que es la suelo tener en casa y es la que más me gusta, pero también puede ser de melocotón, o fresas.
Pelamos y laminamos la fruta y la mezclamos con una cucharada de azúcar y el zumo de medio limón. Luego colocamos la manzana encima de la mermelada cubriendo todo. Encima ponemos las fresas en laminas.

Para hacer el crujiente mezclamos la harina con el azúcar, la mantequilla troceada y fría de la nevera y con los frutos secos. Amasamos y mezclamos bien hasta que adquiera la apariencia de pan rayado. Cubrimos la fruta con la mezcla.

Horneamos unos 20-25 min. Aunque hay que tener en cuenta el tiempo de cocción de la masa. Si la masa necesita más tiempo en el horno la deberemos meter antes, ya que la fruta en 20-25 min esta lista.

Se puede comer fría o caliente acompañado de helado de vainilla.

besos y delicias

PATATAS HUECAS

Hola a tod@s, hoy os cuento como hacer papatas huecas. Una receta que he descubierto en Torralba estas navidades. Gracias Luis!!

Patatas cocidas o asadas (sobradas del día anterior)
Huevos
Sal
Aceite para freír

Se trituran las patatas peladas y se mezclan con uno o dos huevos, según la cantidad de papatas. Se añade sal al gusto. Debe quedar una masa compacta, no liquida.
Con una cuchara cogemos bolitas según lo grandes que las queramos y las vamos echando para que se frían en el aceite caliente.
Sacamos a un papel para que absorba el aceite sobrante.

Podemos añadir también a la masa un poco de ajo y perejil si nos gusta.

Aquí en Suiza esta muy bien para aprovechar las papatas que sobran de la raglette.
Riquísimas como aperitivo!!

besos y delicias